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      行業新聞

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      這條魚,可換千萬豪宅

      發布者:

      發布時間:5/14/2020 10:44:08 PM

      點擊量:589

      分享:奧訊網

       5月2日

       

      世界金槍魚日


      每年的5月2日是世界金槍魚日。

      為保護金槍魚資源持續發展,

      聯合國大會于2016年12月通過決議

      正式決定設立世界金槍魚日。

       據聯合國網站介紹

      金槍魚類約有40種

      分布在大西洋、印度洋、太平洋和地中海等地

       

      但目前進行商業捕撈并在市場上出售的主要是其中的4種:長鰭金槍魚、鰹魚、大目金槍魚和黃鰭金槍魚。

      長鰭金槍魚 

      圖片來源:站酷

      鰹魚

      圖片來源:網絡

      大目金槍魚

      圖片來源:網絡

      黃鰭金槍魚

      圖片來源:網絡

      每年大約有700萬噸金槍魚和金槍魚類物種被捕撈上岸。洄游金槍魚的產值占全球海洋捕撈漁業總產值的20%,其交易量占全球海產品總交易量的8%以上。

      圖片來源:站酷

      目前,金槍魚需求的產品主要有兩大類:傳統金槍魚罐頭和金槍魚刺身/壽司,金槍魚品種、質量要求和生產系統方面存在差異,因此,這些產品也具有不同的特點。罐頭市場大多為白肉類品種即鰹魚和黃鰭等主宰,而壽司市場則首選多脂肪的藍鰭金槍魚以及包括大眼金槍魚在內的一些紅肉品種。藍鰭金槍魚是壽司市場最受歡迎的魚類,它們大多銷往日本。金槍魚富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不飽和脂肪酸;同時,甲硫氨酸、?;撬?、礦物質和維生素的含量豐富。低脂肪、低熱量,富含優質蛋白質及多種營養素,是現代人減肥健身的理想食材。金槍魚的美味,來自于其體內豐富的氨基酸。谷氨酸是一切鮮美的來源,甘氨酸則承包了甘甜的滋味之源。金槍魚的鮮美程度與其生長的海域也有關系,海水溫度越低、含鹽濃度越高,魚肉就越鮮美。

      藍鰭金槍魚

      圖片來源:站酷

      藍鰭金槍魚作為金槍魚中的極品,享有“刺身之王”“魚中勞斯萊斯”的美名,十足的魚中貴族。


      那它們為什么如此珍貴呢? 

      藍鰭金槍魚的產量非常低,不到全球產量的1%,價格非常高;其體型碩大,長度最長可達4.5米,最重可達400千克,是金槍魚類中最大型的魚種;其肉質結實細嫩,口感爽滑帶脆,又鮮又甜,是做生魚片和壽司的首選食材;藍鰭金槍魚是高級的生魚片原料,價格最高的是帶有脂肪的腹肉(TORO),油脂豐厚、肉質鮮美細膩。

       

      圖片來源:網絡

      據日本共同社報道,2019年,日本東京豐洲市場舉行傳統的新年金槍魚拍賣會。一條重達278千克的太平洋藍鰭金槍魚以3.336億日元(約合人民幣2111萬元)的高價成交,創下1999年以來的最高價拍賣紀錄。

      《日本經濟新聞》估算,這條高價金槍魚如果用于制作壽司,平均“一貫”壽司的價格將達到2.4萬日元(約合人民幣1518元)。(“貫”為壽司的單位詞,一貫大約40-50克)

      不過,早在2014年藍鰭金槍魚就被世界自然保護聯盟列入瀕危物種紅色名錄。全球多個動物保護組織和環境組織警告,龐大的消費量已經危及藍鰭金槍魚的生存。

      1950年,全球金槍魚的消費量還不到60萬噸。而聯合國糧農組織在2018年的報告中指出,金槍魚和類金槍魚的總捕撈量在2014年達到770萬噸,為歷史最高水平,2016年穩定在750萬噸左右。不斷增長的需求正在催生不可持續的捕撈作業,為了保護這一關鍵的食品和生計來源,需要全球的消費者主動選擇以可持續方式捕獲的金槍魚。

       

       

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