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      金槍魚:究竟什么種類的什么部位最珍貴?

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      發布時間:10/16/2020 7:25:01 PM

      點擊量:315

      分享:奧訊網


      ?金槍魚有很多品種,所謂頂級金槍魚都是屬于稀有物種,那它們有什么特點呢:

      1,體積巨大,藍鰭金槍魚500多公斤,其他品種的也幾十到上百公斤;

      2,游泳平均60-80公里時速,是世界上速度最快的魚類之一;

      3,它靠海水經過腮呼吸,所以它必須不停游泳,它要停下來就會窒息而死;

      4,它生活在深海里,皮膚也很脆弱,有什么三長兩短磕著碰著,就會有生命危險。

      這4個特點,導致金槍魚有一個很嚴重的商業化問題:它很難低成本地大規模養殖。

      ?要養殖稀有的金槍魚,首先水得深;其次,水域面積要大——你必須大到能讓它不停地游泳,不然它會悶死。最后,水的環境要適宜,不然很容易得皮膚病。

      所以一般水族館里沒有它。金槍魚現在的養殖都是從海里捕撈回來的小魚開始養殖,還沒法從魚卵開始養殖(因為這樣生長周期更長),所以養金槍魚的成本實在很高。

      ?金槍魚是全世界的美食。在世界范圍內,金槍魚越是頂級,數量越是稀少。

      金槍魚的珍貴度按順序如下:

      第1名:クロマグロ(本マグロ) 黑金槍魚,藍鰭金槍魚

      第2名:ミナミマグロ(インドマグロ) 南金槍魚

      第3名:メバチマグロ(ダルマ) 大眼金槍魚

      第4名:キハダマグロ 黃鰭金槍魚

      第5名:ビンナガマグロ(ビンチョウ)(トンボ) 長鰭金槍魚

      ?那么金槍魚什么部位最珍貴?

      在日本90%的金槍魚都是作為刺身和壽司消費掉了,剩下10%作為罐頭出售。而罐頭吃法在日本的江戶時代被認為是底層人民的吃法。下面來圖解一下金槍魚的哪個部位作為刺身最精貴。

      大トロ

      大トロ是腹身脂肪最多的部分。特別是腮以下的叫做カマトロ的是最好吃的部分。這是金槍魚中最昂貴,也是頂級壽司店最想獲得的部位。

      中トロ

      中トロ在腹部和背部,含有適度的脂肪。在壽司店里,中トロ的價格僅次于大トロ,將其和赤身部分平衡調和,能獲得獨有的甘甜鮮美的口感。

      赤身

      赤身是背部脂肪最少身體最硬,卡路里最低,蛋白質最高的部分。而在一般壽司店,赤身又成為了金槍魚的代名詞。價格在大中トロ之后,是最便宜的部分。

      中落ち

      中落ち是骨頭周圍帶骨的部分,因為也帶有脂肪也很美味,在壽司店會作為ネギトロ的材料。ネギトロ就是把上面的肉刮成肉泥,然后加蔥和醬油拌飯吃。

      金槍魚有鮮嫩的口感和驚人的營養價值,美味鮮嫩的味蕾經歷,讓人記憶深刻。

      金槍魚的營養價值

      蛋白質含量高達20%

      脂肪含量很低,所含脂肪酸大多為不飽和脂肪酸

      人體所需8種氨基酸均含有

      富含微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素

      含DHA和EPA含量居各種食物之首

      ps:DHA被譽為腦黃金

      是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素

      EPA是金槍魚所特有的營養物質

      可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化

      對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用 

      文章整理自《八鮮過?!?nbsp;

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