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      華采課堂|“好名字”導致的金槍魚的“悲慘魚生”

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      發布時間:11/11/2020 12:07:20 AM

      點擊量:275

      分享:奧訊網

       金槍魚

      金槍魚是硬骨魚綱,鱸形目等科屬的統稱,又叫鮪(wěi)魚,香港稱吞拿魚,澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚,大部分皆屬于金槍魚屬,從漁業利用的角度,可以將金槍魚分為黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚和馬蘇金槍魚6種。

      金槍魚的習性非常有趣,它是游動速度最快的海洋動物之一,只有極為兇殘的鯊魚和大海豚能與它匹敵,金槍魚全速游動時每小時可達160公里,絕大多數魚類是冷血的,而金槍魚卻是熱血的,體溫達93-95華氏度,金槍魚在全世界熱帶和溫帶海區均有分布,中心密集區在赤道附近海域,我國主要分布在南海西沙、中沙和南沙群島海域。

      日料界的Top1,市場中的“海洋黃金”

      金槍魚的“悲慘魚生”

      偶爾我們也會聽說一些日本金槍魚拍賣又創新高的消息,目前聽過最高價的拍賣還是2013年“壽司三昧”連鎖壽司店老板木村清以15540萬日元(合人民幣1000萬元以上)拍下的222公斤大間金槍魚。然而在古代日本,有長達近1千年左右的時間,日本人是基本不食畜肉的,特別是金槍魚作為一種紅肉魚,肉質容易腐壞而產生難聞氣味,并且在江戶初期,金槍魚的日文名字讀作“shibi”,與“死日”諧音,因此在日本古代并不受歡迎。到了江戶中期就體現了有一個“好名字”是多么重要,從那時起如今的叫法“maguro”開始流行,人們逐漸開始接受,而其肥肉的部分仍然被嫌棄。到了1840年左右,日本漁民在江戶近海偶然間捕撈到了大量的金槍魚,于是很勉強地向各大壽司店兜售,只有一家壽司店—日本橋馬喰町“惠比壽壽司”愿意試用,于是出現了醬油腌制金槍魚赤身壽司。1871年,日本推行“肉食解禁”之后,牛肉等脂肪含量豐富的食材以及西式料理方式開始大量進入日本人的日常飲食,日本人自古以來形成的味覺偏好發生了很大變化。到了1920-1930年代,金槍魚中肥開始流行,但肉質柔軟肥膩、制作壽司難度大的金槍魚大肥仍然受到排斥。直到二戰以后,隨著日本人口味的不斷改變、遠洋捕撈技術超低溫冷凍技術和航空運輸業的蓬勃發展,金槍魚才開始了自己的“黃(悲)金(慘)時(魚)代(生)”。


      江戶時代日本橋附近的魚類市場

      1943年金槍魚大量捕獲   

      逃不掉的金槍魚

      就像孫悟空逃不出如來的手掌心

      就像酒醉的蝴蝶逃不出花花世界 只要想吃 就會有一萬種方法被挖掘

      金槍魚捕撈方法普遍分為4種。首先是最常見的延繩釣,延繩主線上系浮球,在水下一定深度漂浮,每隔一段距離,在主線上系一條支線,支線上系魚鉤,這樣可以延綿數十公里,魚鉤可達3000個。

      其次是定置網捕撈,是在沿岸附近用固定的漁網,以木樁為基,愿者入網的捕撈方式,因離岸邊較近,適合捕撈小型金槍魚。

      另外還有圍網捕撈,這種捕撈方式漁獲量大,但因魚體擠壓及不可避免的會捕撈大量小金槍魚等,對金槍魚質量和資源的保護不利,所以這種捕撈方式也受到不少自然資源保護人士的質疑,而日本人也常將日本近海金槍魚數量的減少歸咎于外國漁船的圍網捕撈。

      最后要介紹的是一本釣方式,是用小型漁船,一人用一根釣繩、一個魚鉤來捕獲金槍魚,這種傳統的方式對漁民的體力和意志力都是很大的考驗,也是比較耗時的捕撈方式,但這種方式捕撈的金槍魚鮮度較好。

      此處讓我們收回想象了解一下動態的捕撈情況吧~

      需要補充能量的金槍魚

      所謂弱肉強食 金槍魚很好的遵行了這一點哦

      金槍魚一般以周圍體型比自己小的魚類為食,由于其鰓部已經退化,所以它們只有不停地游動才能讓周圍的水流流過它們的鰓部來獲得氧氣,這樣消耗的體力就需要通過大量進食才能補充這部分消耗的能量,一般來說,它們每次可以吃掉大概相當于它們體重18%左右的食物。

      金槍魚獵食鳳尾魚群畫面  

      上餐桌前的金槍魚

      經歷了自由、成長 以及 一系列的加工~    

      金槍魚是遠洋漁業的主要捕撈品種之一,對保鮮和加工條件要求都很高,但過去國內遠洋企業大多數沒有超低溫捕撈船只及冷庫,不得不在海上低價出售,回運比例不足10%,單純依靠遠洋捕撈和水產品粗加工不僅造成了高端資源的浪費,也使企業始終處于產業鏈底端,得不到高附加值的回報。而如今漁業資源產業鏈的快速發展,不再是漁業產銷“兩頭在外”,使得曾經的局面向好轉變。

      金槍魚流水線加工

       

      “有一種鳥沒有腳,它一生都在飛翔,累了就睡在風中,它只落地一次,就是它死亡的時候。”這句在電影《阿飛正傳》中的臺詞深入人心。

      而金槍魚也是這樣一種魚

      它一生不能停止游動

      停止,便是死亡

      不停,或許也難逃盤中餐的宿命。

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